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水晶灌汤包的面怎么和?_大暑和立秋交替季节怎么养生

水晶灌汤包的面怎么和?北京军海癫痫病医院

相信很多朋友在平时的生活中不仅会包饺子,而且还会包包子。包子这种食物最重要的就是两点,第一点和面要好,第二就是馅料要好。做到这两点,剩下的就是包了,非常简单。有的朋友做灌汤包馅非常好吃,就是和面总是容易出现问题,关键就是技巧没有完全掌握罢了。那么,水晶灌汤包的面怎么和?

1主料

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

2辅料

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

特色

灌汤包这种小吃,南北皆有,南方又叫做"汤包”,基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,面皮晶莹剔透,汤水滴水不漏。西安有名动四方的"贾家灌汤包”,上海有日日排队的"南翔小笼包”。在天津,在河南的开封,在江苏的南京、扬州和靖江,灌汤包都是一方名产。

水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看厨师的手艺了。

其实灌汤包中的"汤”并不是事后灌入包子中的,诀窍全在包子的馅料中。通常的做法是将猪皮切细,用文火煨入高汤中,冷却后凝固成皮冻,这便是灌汤包的秘密所在。皮冻入馅时是固体,遇热便化开成为浓汤。南方的汤包往往要在馅料中加入蟹黄,这一口汤有多鲜,你大可纵情想象。北方的贾家灌汤包是清真食品,猪皮冻的方法便不能用。这也难不倒同样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅,加热后汤汁又能从肉馅中溢出,同样是汤鲜味美。

一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前,俯看下去,洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶,仿佛盛放的白菊。用筷子轻轻夹住褶口,缓缓提起,鲜汤充盈其中,"菊花”变成了"灯笼”,透过吹弹可破的外皮,隐约可见汤汁在其中轻颤。但要对如此美妙的灌汤包"下口”,没有经验的食客是要出洋相的,一不小心就烫到了自己,或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要轻轻咬开一个小口,缓缓吸出其中的汤汁。这一系列程序被总结为十二字要诀——"轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”。

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相信很多去过广东的朋友,对水晶包是非常喜爱的,因为水晶包外皮像晶莹透剔的水晶,可以直接通过外表看到里面的馅料,色泽好看又很美味,而且非常吸引人,水晶灌汤包在制作的时候,关键在于外皮的工作上面,只要把面皮准备好,自己在家里也是可以做的。

做法一

主料

新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张。

辅料

生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例,葱叶、红樱桃各少许。

1.做皮冻

猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、

胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.馅料制作

冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.做馅

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.做汤

净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法二

1主料

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

2辅料

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

听到灌汤包这个词汇,大家是不是流口水了呢?水晶灌汤包可是江南地区出了名的汉族特色小吃,它与灌汤包子一样具有形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,是一种极具魅力的食物,要如何吃灌汤包子呢?汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。怎么样,这个比喻是不是让你为之心动呢哈哈!那么接下来就来问大家介绍如何制作水晶灌汤包吧!

主料:

新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张。辅料生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例,葱叶、红樱桃各少许。

做法:

1.做皮冻猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.馅料制作水晶灌汤包冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.做馅将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.做汤净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,大脑放电症状和原因调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前,俯看下去,洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶,仿佛盛放的白菊。食用对象更是老少皆宜尤其是上班族和学生,可作为美味早餐呢,让你能在美好的一个早晨便能享受到水晶汤包的美味。

灌汤包是我们在生活中几乎是每个人都吃过的包子,灌汤包和一般的包子不一样,以为里面的是灌汤了的,吃起来口感也是非常不错的,今天小编就给大家介绍一下灌汤包和灌汤包做法。

灌汤包可以说是我们中国的特色,这种包子不是现在才有,在很早以前就出现了,可以说是历史悠久。

灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包功效

1.生津止渴

灌汤包可以润喉去燥,特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

2.安神除烦

灌汤包富含镁和钙,可以放松肌肉和神经,使身心放松,用于治疗紧张不安、焦躁易怒,亦可帮助。

灌汤包的面皮是有面粉发酵出来,所以做出来的口感要比一般的包子要好,而且面粉发酵也有很多好处。

让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足。

面粉当中淀粉的含量很高,小编要一箱减肥的朋友们晚上不要吃过多的灌汤包,不然会发胖的。

灌汤包子做法

做法一

做法

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

做法四

用料

梅花肉500克、小麦面粉600克。

辅料

猪皮冻350克、虾仁100克。

调料

食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量。

步骤

1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

2.猪肉切成小肉丁

3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

6.虾去虾线剁成虾泥

7.将肉糜与虾泥放一起

8.搅拌均匀备用

9.猪皮冻切碎

10.将猪皮冻与肉糜放一起

11.按自己口味加盐搅拌均匀

12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

15.包好的包子生坯

16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤

烹饪技巧

1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;

3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。

结语:以上就是小编给大家介绍的灌汤包和灌汤包的做法,喜欢吃包子的朋癫痫间歇性神经发作友们可以买点面粉,买点肉自己就可以在家制作了,而且小编刚才和大家也介绍做包子是的一些技巧,大家在制作的时候千万不要忘记哦!

延伸阅读:

蟹黄其实就是螃蟹体内卵巢还有消化腺,不仅味道鲜美,而且营养成分高,所以深受人们的喜爱,而家蟹黄作为灌汤包的一种材料,也是一种独特的美味享受,很多人都非常的喜爱吃蟹黄灌汤包,那么怎么样才能够自己制作这样独特的美味呢?现在就一起来看看下面的制作方法吧!

蟹黄灌汤包,是很多人所喜爱吃的一种食物,食用方便,还可以达到充饥的作用,而且里面的馅还可以给我们带来不一样的美味享受,所以说对于喜欢吃蟹黄的人来说,蟹黄灌汤包的确是一道美食。

主料小麦面粉500克猪腿肉300克蟹肉200克

辅料猪皮250克猪油(板油)150克高汤1000克虾籽5克

调料食盐10克酱油80克味精少许葱少许姜少许料酒少许

1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。

2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。

4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。

上面就是关于蟹黄灌汤包的一个制作方法,其实通过了解我们就可以知道,蟹黄灌汤包其实就是里面的馅料问题,因为主要的馅料是通过自己制作而成,而人们最欣赏的也是里面的馅料,营养又美味的蟹黄。

灌汤包的做法其实是比较多的,但是,灌汤包子本身就是一种我们汉族的一种特色小吃。历史是十分悠久的,在北宋的时候,市场上已经开始售卖了。所以,我们可以称当时的称灌浆馒头或者是灌汤包子。著名产地有开封,西安等地是比较多见的。

因为灌汤包子不仅仅是好吃,其实还是具有了形式美,灌汤包吃的时候肉馅和鲜汤放在了一起,吃的时候,很容易将面、肉还有汤三位一体化,所以灌汤包的做法具备了一种整合的魅力。建议我们在吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包的做法:做法(15张) 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅灌汤包成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法其实是不难的只要我们按照上面的一些步骤进行做的话,也是可以自己去制作成功的。也可以很好的去品尝到正宗的灌汤包的。不过,灌汤包的做法和方式比较多,我们可以根据自己的口味去选择自己爱吃的作法。

中国人都特别爱吃饺子,饺子的发展史已有1800多年,是一类深具民族传统特色的美食。特别是在过年时,家家户户都会包上一顿热腾腾的饺子。南方有一种饺子,外表玲珑剔透,像一枚枚水晶般璀璨,它就是有名的水晶饺。水晶饺是广东早茶中经常出现的一类点心,口感Q弹、香气扑鼻,味道也十分独特。在其制作过程中,可以说,和面是一道非常重要的工序。

一、食材

澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克、芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米、鸡蛋一个、葱姜、酱油、香油适量。

二、做法

1.澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克,也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面,澄面就是小麦淀粉,超市有卖的。和面的时候应该用沸水,和面把两种面烫一下,和成面团。

2.芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入,制作馅料。

3.面团掐成10g左右的小团,擀成中间厚周围薄的皮。放入一勺馅料在中央,将有馅儿的部分置于虎口上,是指和拇指往里收;周围的皮会自然的行程褶皱,只要食指和拇指稍微用力就好,不需要捏合。或是两边对折捏起中点,再取两边中点向中间推捏,捏合边缘即可。

4.蒸锅上汽,篦子上放湿布;包好饺子放上面摆开,加盖蒸10-15分钟。水晶蒸饺制作结束。

三、小贴士

1.水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮,以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时,尽量擀簿一点,不要太厚。而且皮过厚的话,也不好吃。

2.每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美。

3.玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以最好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得玉米粒要煮至七分熟,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

4.在做馅的过程中,如果有高汤会更好。不论是高汤,还是水都可以适量加多一点,这样待肉碎吸收进足量的水份,在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁,就成灌汤水晶饺了。在做馅的时候,还可以加进马蹄、香菇,口感会更丰富。

很多上班一族会在家备有速冻灌汤包,这样可以在想吃的时候拿出来食用。速冻食品对人体的好处其实是没有新鲜食品那么好的,所以朋友们应该尽量少食用速冻的食品。灌汤包其实自己在生活中也是可以自行制作的,可以多做一些,然后放入速冻进行保存。

做法一

做法(16张)

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一什么是癫娴病下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

猪肉灌汤包是我国有名的特色小吃,是包子的其中一种,猪肉灌汤包不仅浓汁多而且味道鲜美,吃着也不会腻。猪肉灌汤包的包子皮是特别的薄的,而且包子皮吃起来还特别的筋道,有嚼劲。那么怎么制作猪肉灌汤包呢,猪肉灌汤包怎么做出来才最好吃的呢,其实这道美食的做法是非常简单容易学会的。

下面就是猪肉灌汤包的制作方法。

主要原料:面粉 500克,酵母 4克

馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克

调辅料:口蘑酱油 15克;葱末10克,姜末 15克;精盐 8克,清油 20克; 香油 25克,白糖 5克; 料酒 15克,味精 5克; 胡椒面 2克,花椒水适量。

怎么制作猪肉灌汤包呢,制作方法:

⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;

⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。

猪肉灌汤包的做法就是这么简单,怎么制作猪肉灌汤包也都看到了,其实关键在于制作包子的面皮,面皮一定要做好,这样也可以防止汤汁流出来。有些人可能喜欢吃牛肉或者羊肉,那制作的时候就可以把猪肉灌汤包的馅子做成牛肉馅的或者是羊肉馅的,吃起来也是非常美味的。

灌汤包是我们比较知名的一种小吃,因为在吃的时候,不仅能够享受到鲜美的肉类以及汤汁,还不能够补充一定的营养,所以灌汤包受到了很多人的欢迎。但是,制作灌汤包并不是一件容易的事情,尤其是在做汤包皮的时候,需要掌握一定的方法。下面,就为大家介绍灌汤包的做法。

一、灌汤包的皮制作窍门

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

二、灌汤包做法一

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

三、灌汤包做法二

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包是西安的著名小吃,将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。灌汤包汤汁丰富,味道非常鲜美,现在就来个大家介绍一下灌汤包的做法及配方使朋友们自己动手就能吃到这种极品美味的灌汤包。

主料是生猪皮、猪肉、面粉。调料有葱、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油和猪油。首先将面粉加水和成面团,一定要用温水活面,然后盖上湿布醒半个小时,等面醒好后,将面团揉几下擀成薄片,用盖子压成包子片备用。将事先做好的肉皮冻切成小丁备用,下面开始做包子皮。

将猪肉剁成肉馅,加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀,制作成灌汤包的馅料,将肉馅和肉皮冻切成的丁,一起包入包子皮中,然后将包子皮捏合在一起,一定要打出摺来。接下来就是放在笼屉中蒸了,蒸灌汤包的过程很有讲究,也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。

将笼屉中加入冷水,把包好的灌汤包放在笼屉中,调至大火蒸上五、六分钟就可以了,千万不能蒸的时间过长,因为灌汤包虽然给比较大,但是由于汤汁比较多,所以传递热量就比较快,如果蒸的时间过长,汤汁就会变成水蒸气,会使灌汤包体积变大,导致灌汤包皮子开裂。

这样的话就会很容易出现汤破的情况,汤汁将流出来,也就不能称其为灌汤包了。等到旺火蒸五、六分钟就可以关火下屉了,这样一笼美味的灌汤包就做好了,接下来就是和家人在一起大快朵颐了,灌汤包除了陕西以外,在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。

灌汤包子是民间传统的特色小吃,具有肉馅与鲜汤同在一起的特点,吃起来既美味又可口,因此备受人们的喜爱。其实灌汤包子的制作方法是有很多种的,人们完全可以根据自己的口味来选择方法制作。

做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏<癫痫的各种症状都有什么啊/p>

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

做法四

用料

梅花肉500克、小麦面粉600克。

辅料

猪皮冻350克、虾仁100克。

调料

食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量。

步骤

1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

2.猪肉切成小肉丁

3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

6.虾去虾线剁成虾泥

7.将肉糜与虾泥放一起

8.搅拌均匀备用

9.猪皮冻切碎

10.将猪皮冻与肉糜放一起

11.按自己口味加盐搅拌均匀

12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

15.包好的包子生坯

16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤

烹饪技巧

1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;

3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。

牛肉灌汤包天下闻名,包子不大,但别有风味,吃的时候要先在包子口轻轻戳破一个口子,凉一凉再把包子里的汤汁吸进嘴里,要是不懂得吃的人一口咬下去,那可是要烫到嘴的。过去人们买牛肉灌汤包有时候要排很久的队,如果在家里就能够做那就方便多了。

牛肉灌汤包,以山东省青岛市小红楼牛肉灌汤包最为盛名,具有70多年的经营历史,被评为"山东名小吃”、"中华名小吃”和"中国名点”。提起灌汤包几乎是所有人的欲罢不能的一道经典主食,像这种既能让人吃饱又让人大呼过瘾的美食必须要学会。

食材

主料:牛肉200g,面粉250g,猪五花肉80g

辅料:花生油适量,盐适量,酱油适量,味极鲜适量,糖适量,胡椒粉适量,白酒适量,葱适量,姜适量,香油适量

步骤

1.面粉中加入少量食盐,用开水100克烫一下,

2.然后加少许的冷水和成面团,不要太硬,醒一段时间后继续揉,再醒再揉,让面团筋道,这样擀出来的皮不容易碎。

3.牛肉和猪肉剁成肉泥

4.把肉馅放在容器里面,加姜末

5.加酱油、味极鲜搅拌,加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀,牛肉容易吸水,分多次加入清水,直到肉馅稍微有些稀,这样肉馅才不会太干

6.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀,肉馅就做好了

7.醒好的面团揉至光滑,做成剂子,擀成圆皮

8.擀得稍薄一些,加入馅料包馅

9.包成圆形的包子,锅内加冷水,蒸布打湿,把包子摆放上面,大火蒸10分钟即可

小贴士

和成的面团,不要太硬,醒一段时间后继续揉,再醒再揉,让面团筋道,这样擀出来的皮不容易碎。

馅料加水搅拌的时候最好用手调,这样做出来的肉馅口感很好,做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。

灌汤包也是一种包子,在很多地区,都有正宗的灌汤包店铺存在。灌汤包与普通的包子相比,里面不仅有着非常多的汤汁,而且味道也要比普通的包子更加浓厚。再加上灌汤包的制作工艺十分精良,受人欢迎也是肯定的。其实很多人也是可以在家制作灌汤包的,无奈不了解正宗灌汤包的做法。那么,正宗灌汤包怎么做?

首先,我们要准备一些猪肉皮,然后在高压锅隔水蒸一下,上汽后小火10到15分钟。蒸好之后用刀子把他们切成条状,然后放到锅里面加水,大火烧开,小火炖2个小时之后,直到汤变成乳白色。然后将汤倒出来,放在一个碗里面,然后放到冷冻室。然后将将买回来的猪肉剁碎,和肉皮东搅拌冻在一起。

然后将葱姜都切末,切记一定要切得很碎很碎的。这样子才会更加的入味。然后将葱姜末放到肉末里面,加入盐巴,料酒,鸡精,拿着筷子或者勺子顺着一个方向搅拌,搅拌过后放入冷藏室冷冻30来分钟。面粉加水,面粉最好买比较劲道的比较好。揉到刚刚好。然后搓成条,切一下,擀面杖擀成圆片。然后将肉馅放在里面,包好。包的最好比平常的包子小一点。

然后准备一个小盘子,将小盘子里面放入麻油,酱油,然后将蒸好的灌汤包放到里面,吃起来那叫一个美味!好了,色,香,味,俱全的灌汤包就做好了!怎么样?是不是很简单呢?

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