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教你做正宗川式豆瓣酱_教你如何做夏季养生粥

教你做正宗川式豆瓣酱北京军海癫痫病医院

正宗的四川豆瓣酱是许多人都喜欢的一种酱料,既可以用作烧菜的配料又能直接做菜装盘,美味诱人,其制作方法非常讲究只要制作的方法正确,就可以轻松做出正宗又美味的川式豆瓣酱,用来招待客人是非常好的一道菜。

1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干

2.辣椒一定要晾干水分,才可以做

3.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,

4.辣椒不要剁的太细,这样就可以

5.把剁好的辣椒放在菜盆里

6.准备调料,花生,芝麻,花椒

7.花生要放锅里炒香,

8.花椒炒香,

9.芝麻炒香

10.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,

11.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上

12.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】

13.锅里烧油九成热关火,把油凉冷

14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均

15.压平在腌制两小时左右

16.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里

17.不要装满了,在压平

18.在把凉冷的油倒入坛子里

19.油不要倒满了,合适就好

20.在盖是保鲜膜

21.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了

22.没有装完的可以装在玻璃瓶里

23.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦。

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鱼香肉丝这道川菜全国人民大部分都吃过,而且因为做法有所差别所以味道也会有所差别,但不论怎么做,鱼香肉丝都是一种非常美味的菜肴。在其中主要发挥口味作用的就是郫县豆瓣酱,一般的超市或者商店都有卖。其实在家也可以自己做郫县豆瓣酱,那么做法是什么呢?

郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有"川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【调料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)

2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是这个【霉豆瓣】。

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂抽搐能治疗吗皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

7、开始剁辣椒了,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。

9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、搅拌均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

13、搅拌几下。

14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。

17、倒入一半(250ml)生菜籽油。

18、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

19、装瓶,不要装的太满。

20、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

21、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

22、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小诀窍

1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。

3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是"生油”哦!

豆瓣酱蒸肉在日常生活当中,人们都不喜欢吃肥肉,因为肥肉有油腻的感觉,吃多了,甚至会有恶心呕吐的情况产生,其实我们可以通过一些症特殊的烹饪方法改善肥肉当中的油脂,这样对于他们的口感有一定的缓解作用。不仅可以补充身体的营养,而且可以避免浪费食材。那么,豆瓣酱蒸肉是怎样的?

一、粉蒸肉的家常做法

材料:五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。

做法:

1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

2、五花肉洗净沥干水,切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。 癫娴病什么食物不能吃?

3、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1、5小时。

ps:蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。花椒粉一定要现炒现磨的才够香。腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1、5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

推荐四种粉蒸肉的做法

粉蒸肉

二、川式粉蒸肉的做法

"粉蒸”虽不是四川独有,但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地,并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种"格格”系列。

制作蒸肉粉:

材料:大米100克,糯米100克。八角1枚,花椒20多粒。

做法:

1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)。八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管。

2、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉。先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友,这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎,放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成。

豆瓣酱这种东西的主要成分是黄豆,而为了提高豆瓣酱的味道,往往会加入很多的材料,所以外面购买的豆瓣酱热量是比较高的,减肥期间应该要少量豆瓣酱。豆瓣酱的热量是100克还有180焦耳的热量,相对其他的食物是热量高了一点,特别是重口味的人,不能吃豆瓣酱,很容易出现长胖的。

豆瓣酱的热量

豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好,豆瓣酱都是添加了很多的材料,如果是自己家做的豆瓣酱,添加的东西少,热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了,减肥期间少量食用为好。

豆瓣酱会让人长胖吗

豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量,还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖,那是因为油脂摄取太多,又不运动,所以导致发胖,在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。

豆瓣酱的食疗作用

豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲,让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌,主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老,豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易,神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。

怎样避免长胖

想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动!正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢,垃圾食品不要吃,油炸食品不要吃,主要是影响身体健康,其次是容易发胖。每天正常喝水,就算是喝水也长胖的人,都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡,不要挑食。运动也是很重要的!

豆瓣酱可以说在我国非常的常见,尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品,而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群,对于预防肠胃疾病也有一定的作用,甚至经常食用豆瓣酱还可以延缓动脉硬化的情况出现,这对于老年朋友预防心脑血管疾病而言是有很大帮助的。

不过有很多朋友在使用豆瓣酱的时候,都会感觉只有在做一些川菜的时候才可以用到豆瓣酱,其实这种想法本身就是错癫痫病会后天出现吗误的一种想法,要知道豆瓣酱的用法可是非常多的,比较常见的使用豆瓣酱做出的菜肴有:

豆瓣酱蒸鸡翅

材料

鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒

做法

1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱

3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时

4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

豆瓣酱烧肥鱼

材料

主料:鲶鱼1500克,

辅料:冬笋70克,鲜香菇25克,

调料:猪油100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,豌豆淀粉13克,香油15克

做法

1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;

3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;

4.葱、姜、蒜切成末;

5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;

6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

上述就是针对豆瓣酱的用法为您做出的分析,其实使用豆瓣酱可以做出很多经典的菜肴,比如说麻婆豆腐、大盘鸡等,这些都是需要使用豆瓣酱为原材料来进行烹饪的,而且食用豆瓣酱也有一定的开胃健脾的效果,不过对于高血压患者还是不要食用豆瓣酱比较好。

豆瓣酱蒸排骨这种食物是比较受消费者喜爱的,可以让排骨吸收到豆瓣酱的全部味道,而且蒸熟的豆瓣酱味道更佳,大家可以来学习豆瓣酱蒸排骨的做法。我们制作豆瓣酱蒸排骨,我们首先要清洗好排骨,然后再排骨放进高压锅中煮十分钟后,然后将黄豆瓣以及生抽等 调料瓶加入到排骨中进行蒸熟就可以了。

主料

排骨500g

辅料

油适量 生抽适量 豆瓣酱适量 柠檬适量 洋葱适量

步骤

1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。

2.高压锅放入然后将斩块的排骨,姜块放入煮十分钟熄火。

3.准备豆瓣酱。

4.准备姜,洋葱,柠檬。

5.将煮熟软的排骨捞起待用。

6.用一勺豆瓣酱,加少许生抽,半只柠檬汁和料酒拌均匀。

7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。

8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。

9.准备西红柿丁。

10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。

11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。

12.这款"豆瓣酱排骨”口感酥烂,色泽酱红,味道咸鲜,非常开胃下饭。

豆瓣酱食用禁忌:

一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6pD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应.

如何挑选豆瓣酱

好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣陕西治疗癫痫病医院那家好酱杂质较多,气味也没那么醇厚

豆瓣酱功效:

一、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

二、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。

说到家中必备的调味品,大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒,大不了再加一点耗油,其实对于爱吃辣的人来说,家庭当中还需要常备一种调味品,那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多,这时候不妨自己动手自制豆瓣酱,没准味道就变的更好也说不定。

食材

主料蚕豆5斤

蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。

等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。

把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。

放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。

洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。

注意事项

豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。

最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。

保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值,但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选,尤其像豆瓣酱这种常见的食物,什么样的豆瓣酱好相信是很多人想要了解的,我们一起看一下吧!

豆瓣酱主要原料为蚕豆,并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,如何识别豆瓣酱的品质优劣呢?

专家指出,购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。

其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。

再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。

多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物,上面就是对什么样的豆瓣酱好的介绍,这样我们在购买豆瓣酱的时候就能够仔细地挑选了,另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。

感谢阅读网饮食养生频道的《教你做正宗川式豆瓣酱》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的"”专题。

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