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肉夹馍的卤肉配方_补肾养生配方

肉夹馍的卤肉配方北京军海癫痫病医院

肉夹馍是很多地方的都有的美食,这个肉夹馍比较重点的地方在于里面的肉做法,肉夹馍中的肉其实就是利用卤肉剁碎制作的,味道是非常棒的。制作肉夹馍卤肉的时候,是需要注意很多事项的,不然做出来的卤肉味道口感是很差的,几种卤肉的做法大家是可以学习一下的。

方法一:

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

方法二:

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油

做法:

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

随着肉夹馍的热卖,很多地方的美食都变成了肉夹馍。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍,相信现在很多人都已经学会了,所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。

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要说肉夹馍的卤肉配方做法的话,一般的人肯定是不了解的,且不说一般的人不会吃肉夹馍,就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法,因为一般这都是人界的秘方,是不会轻易告诉别人的。肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在随着美食的交流,全国各地现在是都有卖肉夹馍的。

其实肉夹馍的口味的好坏,主要就是受到卤肉的口味决定的。所以只要肉夹馍里面的卤肉好吃,也就意味着这肉夹馍将会受到很多人的欢迎。不过话说回来,一般喜欢吃肉夹馍的以年轻人和学生居多。下面,就来详细说说肉夹馍的卤肉配方做法。

方法一:

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

方法二:

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油

做法:

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

随着肉夹馍的热卖,很多地方的美食都变成了肉夹馍,其实这是一种剽窃的行为,这是一种可耻的行为。其实你完全可以以别的名字来命名,为什么要通过地点来命名呢。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍,相信现在很多人都已经学会了,所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。

     肉夹馍是陕西的有名小吃,是一种很有特色的食物。肉夹馍选料都会比较精细,调料又比较全面,选用陈年汤汁,使得与其他味道完全不同,有它自己的特色。制作肉夹馍时很重要的一环是卤肉,肉质一定要保持软烂的状态,调好味道,让人吃起来回味无穷。以下是肉夹馍卤肉的配方小知识:

 腌制武汉哪个癫痫医院好?:冬季每缸下生肉90公斤,净水70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。

 配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。

 煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

 制作肉夹馍的馍时火候一定要把握,要注意一些小细节。虽然它看起来很简单,但是也要注意用比较专门的锅,灶来制作,发面的程度也需要掌控好。大家可以尝试一下二次发酵,这样会吃起来很松软的。而且要注意,卤肉的时候可以加一些香菜,青椒等食材,最重要的是满足自己的喜好,口味。

 

腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃,肉夹馍吃起来肉香馍酥脆,味道是非常美味的,虽说全国很多的地方都有肉夹馍,但是要属陕西的最为出名好吃,其实肉夹馍制作起来也是非常简单的,肉夹馍好不好吃,卤肉以及馍的制作是非常关键的,下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。

腊汁肉夹馍的卤肉配方

腊汁肉

材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,

去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量

做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了"肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”

白吉馍

材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺

做法:

1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!

另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。

制作关键

制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。

面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。

烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。

养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下卤肉夹馍这道菜的做法。

2.2121温水融开。

3.把糖、油、面粉先拌匀,然后倒入酵母水。

合肥癫痫病的医院4.把干面粉拌匀,直到没有多余的水分。

5.12把面絮揉成面团。

6.21盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。

7.发酵好的面团。

8.发酵好的面团,放到案板上排气,揉成光滑的面团。

9.把面团搓成长面剂子。

10.分成80克一个的小面剂子。

11.取一个小面剂子,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀面,然后把面剂子转动一下,继续重复上面的步骤,这样擀成的面饼会很圆的。

12.擀好的夹馍胚。

13.取不粘锅,大火烧热后,放入饼胚(调成微火),两面都烙成金黄色。

14.所有的饼胚都烙成金黄色时候,把所有的饼胚都放入锅内,加锅盖,继续小火烙,使饼胚充分熟透。

15.烙好的饼从中间切开,底部不要切断。

16.准备好卤肉。

17.取一块卤肉,切成小丁状。

18.把夹馍打开。

19.把切好的肉丁放到饼内,直到把饼填满。

20.所有的夹馍都做好了!

看了小编今天的介绍,我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了,我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的卤肉夹馍给家人享用哦!

我们都知道肉夹馍是陕西的一种特色小吃,它非常受到消费者的喜爱,主要是因为肉夹馍中的卤肉配方是比较好吃的。我们食用肉夹馍都会吃到中间有一层卤肉,这卤肉是制作肉夹馍的关键所在,所以大家想要制作肉夹馍首先就要知道卤肉配方是怎样做出来的,建议大家可以来了解一下。

要说肉夹馍的卤肉配方做法的话,一般的人肯定是不了解的,且不说一般的人不会吃肉夹馍,就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法,因为一般这都是人界的秘方,是不会轻易告诉别人的。肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在随着美食的交流,全国各地现在是都有卖肉夹馍的。

方法:

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

以上是一篇关于做肉夹馍的卤肉配方做法介绍,希望你们在生活中可以好好的学习它的制作方法,为自己的家人制作一份美味的肉夹馍。我们都知道制作肉夹馍最为关键的是它的卤肉配方,所以大家可以将文章介绍的卤肉配方学习起来。

肉夹馍是陕西地区的一个特色小吃,每一个到陕西地区旅游的人都不会错过肉夹馍。而肉夹馍之所以如此广受好评,不仅仅只是肉夹馍所使用到的劲道面粉,更是因为肉夹馍内部所选取的原料以及腊汁配方。因为肉夹馍中的腊肉成为了肉夹馍味道的关键,所以就应该来学习的关于肉夹馍炖肉的配方。

肉夹馍炖肉配方:

1:五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 ;

2:锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 ;

3:炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐 ;

4:大火煮开,小火焖煮一小时;

5:捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 ;

6:烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃。

烧饼的做法:

1:350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以

;

2:上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟 ;

3:揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型。

肉夹馍的几种做法

腊汁肉夹馍

传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白湖北治癫痫病有哪些正规医院吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

腊牛肉夹馍

腊牛肉最特色的当属它的肉,做工相当讲究,要先腌肉,后炖肉。腌肉用的是盐水,要腌一天的时间,把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉,老汤是牛骨头熬的清汤,炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料;这样几个小时文火慢炖之后,炖熟的肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。

面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放到一边发酵至两倍大。将发酵好的面团放到案板上,压扁排气,搓成长条,分成若干小份,每份都要搓圆,再擀成圆形饼坯。醒10分钟。饼镗打开电源按钮预热(不刷油),将饼坯放入,烙熟即可。

将香菜、尖椒、香葱洗净,和卤肉一起切碎,边切边加卤汁,成馅料。

将饼拦腰切开,不要完全切断,将肉馅夹入即可。

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世

民食过连赞"妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍将饼坯反复揉打,烤制馍的外观焦黄,条纹清晰,由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打,使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆。选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成,口感非常好。

用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

肉夹馍由白饼和里面的肉组成,营养丰富香腻怡人,肉夹馍的白饼要用炉子烤出味道才会正宗爽口,但是肉呢确实大家自己在家就可以做,而肉又是肉夹馍的灵魂。选一块上好的的五花肉,一步步的把它变成卤肉,不但可以吃到放心的肉夹馍,还有巨大的成就感和幸福感,肉夹馍里的肉并不难做,现在介绍一下肉夹馍的制作方法

【卤肉糖色的炒制过程】:

1.锅内加油炒至4成热,放入10克冰糖。

2.小火用铲子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。

5.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。

6.用汤匙舀起来看看,色泽红亮清澈。

【卤肉的制作过程】:

1.五花肉用清水冲洗干净,放入清水中,加入1/4茶匙自制花椒水,浸泡20分钟祛除血水。

2.用清水冲洗干净,控干水分。

3.炒好糖色的锅里加入足量的清水,放入葱段和生姜块。

4放入一袋王守义卤肉包(没有的话,可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。

5.处理好的肉块放入锅中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自制花椒水。

8.倒入1勺李锦记红烧汁。

9.开大火煮制肉块。

10.煮到锅里的水开,表面有浮沫飘起,用勺子撇去浮沫。

11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。

12.盖好锅盖,通电按煮肉键保压15分钟,至肉质软烂。

13.打开锅盖,放入适量的食盐调味。

14.盖好锅盖,继续煮10分钟。

15.打开锅盖,看看肉质已经非常软烂,可以说是入口即化。

【肉夹馍的制作过程】:

1.卤好的五花肉放在案板上。浙江癫痫哪里治的好p>

2.用刀剁成碎末,连骨头都是酥的。

3.青尖椒用清水洗净,用刀沿着尖叫的横截面切成环状。

4.切好的尖椒与肉剁在一起。

5.微波一个煎鸡蛋,放在案板上。

6.鸡蛋剁成末,与尖椒和五花肉剁在一起。

7.香菜用清水洗净,放在案板上。

8.香菜切成末(香菜喜欢可以多放一点,我家里就剩这么点,放得有点少),与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。

9.烙好的馍放在案板上。

10.用刀沿着馍的截面中央位置,横切向馍的内部,不要切断。

11.把馍切成合页形状的饼坯。

12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里,顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。

注意事项

1、做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉,有骨头熬出来的肉香汤香。

2、制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色,这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

3、做卤汁的过程中加香料,还要加入冰糖给肉增香味。

肉夹馍是最为传统的风味小吃,它不仅营养丰富而且老少皆宜,最为关键的是它可以根据自己的不同喜爱来满足我们不同的需要,那么到底肉夹馍中的卤肉要怎么做才会更加好吃啊,下面就一起来学习一下关于卤肉的具体制作方法吧,另外在制作肉夹馍的卤肉时可以根据自己的喜爱来选择自己喜欢的,比如可以选择猪肉做卤肉也可以选择牛肉馅料。

方法:

1、肉夹馍卤肉食材---猪肉。

2、猪肉切成寸块用清水洗净。

3、姜切片,葱切段。蒜去皮拍松,把调味料准备好。

4、肉块焯水后捞出洗净。

5、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫,然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。

6、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。

7、煮到一小时左右肉烂转炒锅,加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。

8、煮好的肉出锅备用.

9、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团。把尖椒和香菜和肉切碎。然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。

小窍门:

1、肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉,随自己口味即可。

2、肉夹馍的白膜面要稍微硬一点,放泡打粉即可,多半发面。否则太发了鼓起来的孔太大就味道差一些了。

3、白膜的时候都是不放油的,保持原味。

在制作卤肉的时候我们可以选择不同的卤法,另外还可以根据自己的喜爱添加一些自己喜欢的蔬菜,假如喜欢吃辣椒的朋友们可以试着在做卤肉的时候加点辣椒这样做出来的馅料会更加有味更加的好吃,而且会更加有川菜的味道,当然喜欢吃甜食的朋友们可以换成红烧卤肉馅料。

肉夹馍是我国陕西汉族比较有特色的一种食物,其实肉夹馍是一种省略语,意思是肉夹于馍中,肉夹馍有中国汉堡之称,吃起来口味鲜香,肥而不腻,有回味无穷的特点。肉夹馍本身做法也不难,在家中也可以进行制作,下面我们就来了解一下这方面的内容。

首先准备面粉半斤,准备五花肉一斤,准备适量的酵母粉,准备碱,准备食盐白糖,准备葱姜、八角、花椒、桂皮,准备老抽、高良姜、陈皮、香叶、丁香和白芷。

首先要和面,和面的时候加入酵母,加入食碱,加入水活好的面以后,盖好盖儿,然后发面。这时准备卤肉材料,炖肉料里面应该有八角、桂皮、草果,还有肉豆蔻和高良姜,另外还有丁香花椒、陈皮、香叶、白芷、冰糖以及水,另外准备老抽和盐。

把锅烧热以后,放入适量的冰糖和水,锅中的冰糖随着温度的升高,会变成红棕色,并且有焦糖的香气,这时候开始炒糖仔,然后备用。把猪肉放到汤锅里面,倒入适量的清水,煮开,去除浮沫,然后用清水冲净,把猪肉放到干净的锅里面,再加清水,水开以后,再放盐,放葱姜,加入老抽以及炖肉料包,煮开转为小火炖两个小时左右,再加盐调味儿,然后再煮十分钟。

发好的面做成馍。然后把炖好的肉捞出适量,切碎,然后把馍从中间切开一道,把剁好的肉加入适量的香菜,塞到馍里面,然后再摇半勺汤料在里面,这样肉夹馍就做好了。

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