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红扒肘子的做法 红扒肘子怎么做好吃

红扒肘子是一道历史非常悠久家喻户晓的传统鲁菜。不用炒糖色,在家就能做,色泽红润,软烂脱骨,入口即化,比饭店做得还好吃。下面就为大家介绍红扒肘子的做法。北京军海癫痫病医院

红扒肘子的做法

做法一:

食材:带皮猪肘子肉750克、葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克(约耗50克)、糖色10克。

步骤:

1、肘子洗净,放汤锅内用旺火余透,捞出抹上糖色;

2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;

3、肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐3克、葱段、姜片,添头汤100克,上笼蒸烂;

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐2克、绍酒、头汤400克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

做法二:

食材:猪前肘1只(约750g),大葱10g,老姜10g,糖色10g,盐1茶匙(5g),高汤500ml,绍兴黄酒2茶匙(10ml),酱油20ml,油 500ml(实耗50ml)。

步骤:

1.大葱切寸段,老姜切片。猪前肘洗净,用镊子拔去剩余的残毛,放入煮锅中,加入足量的冷水(水量没过猪肘3cm),用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分,均匀地涂抹一遍糖色;

2.中火加热炒锅中的油至7成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心地将猪肘翻面,炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用;

3.将炸过的猪肘放入大碗,加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水,水开后放入装有猪肘的大碗,蒸1小时至肉烂;

4.蒸烂的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml,用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛出扣入盘中,汤汁淋在猪肘上即可。

做法三:

食材:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

步骤:

1、用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用;

2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出;

3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖;

4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止;

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

经过上文的介绍后,相信大家对红扒肘子的做法已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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