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蔬菜该怎样吃才科学_老人该怎样养生

时间:2022-05-15 来源:通草养生网 阅读:185次

蔬菜该怎样吃才科学

【 - 春季怎样养生该吃啥】

中国人一般不习惯于生食蔬菜,我们有着丰富的饮食文化和烹调传统,有足够多的办法把新鲜蔬菜烹调得丰富多彩。但是这种成就往往是以蔬菜中营养成分的大量损失为代价的。营养学的研究已经证实,蔬菜中的各种维生素,一经受热,或多或少都会损失。科学的吃法应该是生食。

美国自然疗法医学创始人,78岁的安·黑格莫博士28年前开始生食植物,奇迹般地治愈了昔日在她身上的7种疾病。安博士认为,生吃新鲜的植物可以吸收真正的营养,保持身体健康,有助于治疗失眠、神经衰弱、记忆力减退和防止冠心病等。

可生食的植物很多,胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麦芽等。小麦芽是用小麦种子培育出来的,麦芽长到第七天时,其营养价值最高,可榨汁饮用,被称为“红色的血液”。目前欧美已掀起一股麦芽汁热,因为小麦芽含有人体所需的20种氨基酸中17种。

俄罗斯人普遍有生吃卷心菜、甜菜的习惯,经研究证实,血液病患者无论生食卷心菜或生食其汁,都有利于造血功能的恢复。这主要是生菜中的叶酸在起作用。新鲜蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用,丙烯芥子挥发油能抑制细菌、真菌和病原虫的繁殖。人们还用生甜菜汁治疗胃溃疡,以此提高胃肠内膜上皮组织的研磨力,使之功能正常化。

新鲜蔬菜榨汁后,可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用,以减弱蔬菜特有的异味,并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁,调甜可加蜂蜜、咍密瓜汁等等。

饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏,人们喝下的实际上是浓缩的营养汁。那么哪些菜汁与哪些菜汁搭配营养价值才更高呢?这主要应从蔬菜中维生素C、维生素B2胡萝卜素、铁和钙的含量来考虑,因为蔬菜是这些营养成分的主要来源。富含维生素C的主要有新鲜绿叶菜、各种萝卜和辣椒。成人每天需要维生素C75毫克。富含维生素B2的也主要在各种绿叶菜中,成人每天需要量为1.5毫克。通常成人每天需要铁12毫克,钙600毫克。


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  核桃一直被我们大家认为是一个宝,这主要是因为核桃里面含有丰富的营养物质。正因为如此,所以很多人都错误的认为我们应该多吃核桃。其实这是非常错误的一种想法的。核桃它的营养价值是非常的高,但是在吃核桃这方面还是有许多需要注意的地方。那么应该要怎么科学的吃核桃呢?

  核桃是个宝疙瘩,可也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪,虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的热量,如果过多食用又不能被充分利用的话,就会被人体做为胆固醇储存起来,结果适得其反。一般来说,每天服用核桃仁的重量,应在40克左右,大约相当于四五个核桃。

  同时应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入过高。核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。很好治疗癫痫病比较出名医院的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝,因为核桃可以补“先天之本”,大米、红枣可以补“后天之本”,这样搭配起来,保健效果最佳。

  核桃含有丰富的维生素B和E,可防止细胞老化,能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。 它含有特殊的维生素成分,不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

  以上就为大家简单的介绍了下关于核桃我们应该科学的吃。其实每一种食物都是不能贪多的,我们要把量控制好,否则都会得到适得其反的结果。核桃它是非常好的食物,营养价值高,但是我们只有科学的吃核桃才能发挥它最大的效果。

呼和浩特5月9日专电(记者张丽娜)市场上蔬菜的花样越来越多,一些商家美其名曰无公害农产品绿色食品有机食品,但是多数消费者仍然为蔬菜上是否残留农药而忐忑不安。怎样才能安全食用蔬菜?内蒙古食品药品监督管理局为大家支招。

最简单的办法是直接浸泡水洗。蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂,先用水冲掉表面污物,然后用清水浸泡30分钟,如此反复一两次,基本上可清除绝大部分残留农药。也可用碱水浸泡。先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中10分钟左右,一般500毫升水中加入碱面5克左右,然后用清水冲洗,重复3遍至5遍。

随着时间的推移,蔬菜上残留农药能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不容易腐烂的蔬菜可以存放1周后再食用。

此外,有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药,如芹菜、菠菜、青椒、豆角等,先用清水将表面污物洗干净,放入沸水中2分钟至5分钟后捞出,再用清水冲洗一两遍即可。

蔬菜是维持人体健康的关键食物,一个健康的成年人,一天要吃生重500克的蔬菜,凉拌沙拉、清炒、喝汤等都是比较好的选择办法,但是也不能过多,一斤量最合适。

实际上,蔬菜在维护健康方面的确扮演着极为重要的角色。

一个健康的成年人,一天要吃生重500克的蔬菜,对于一些需要减肥的人,蔬菜摄入量还要有所增加,可以增加到750~1000克,同时减少主食量。糖尿病、高血脂的人群也应该增加蔬菜的摄入量,同时减少主食的摄入。

对于一些有特殊状况的人群,蔬菜摄入量要适当减少,如做过胃肠道手术、功能性消化不良、胃肠道有炎症等,在这种情况下,食入纤维量大的食物会引发胃肠道的不耐受性,包括可能引发腹胀、腹泻,甚至还会导致消化系统紊乱。这时,蔬菜的摄入量可以根据自身的耐受情况从每天500克减少到200~400克。同时,对于胃肠道脆弱的人群,还要将食物剁碎、煮烂,来满足胃肠道耐受性的需求。

吃蔬菜最基本的原则是:每人每天保证吃500克(生重),种类最好在5种以上的蔬菜。根、茎、叶、花、果和菌藻类,每天摄入的种类越多越好,特别是菌藻类,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。从数量上说,每100克生的蔬菜做熟后,大概相当于一个网球大小的量,所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜,就相当于吃了50济南儿童医院能治疗癫痫吗0克生蔬菜。

人们容易走进一个误区,一提到蔬菜,就想到绿叶蔬菜,吃绿叶菜是好的,但是不要只局限于绿颜色。吃蔬菜可以遵循彩虹效应,每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多。以绿叶为主,同时要注意多添加深颜色的蔬菜,如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、茄子、番茄、辣椒等,这样就可以形成一个更加完整的抗氧化体系。

在绿叶菜里面,以膳食纤维、叶绿素、叶黄素、维生素C为主体,而深色蔬菜中又包含了如花青素、番茄红素、β胡萝卜素等,这些营养元素共同构成了一个更加立体完整的抗氧化体系,比单一的维生素C的抗氧化作用要大几十倍。

有人担心蔬菜上有农药残留,所以买菜喜欢买带虫子眼儿的,以确定其没喷洒农药。其实人们大可不必这样做,现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药,人们不用过于担心。

蔬菜的吃法有很多种,比如炒、炖、蒸、凉拌等等,那么哪种方式更有利于营养的吸收呢?蔬菜沙拉怎么做最好吃?下面小编逐一解答,教你最养生的蔬菜吃法!

蔬菜怎样吃才最健康

不同的蔬菜适用于不同的烹调方法,这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表,看看你的烹调习惯是否合格。

烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。

烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。

蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。

焯煮

蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素b2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。

白灼

白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油治癫痫病比较好的正规医院是哪些家和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

油煮

(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。

生吃

蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

蔬菜沙拉做法

制作沙拉,最关键的就是沙拉酱,沙拉酱调制的好坏,决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉,可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更简单了,胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。

做法一

制作材料

主料:圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克。

辅料:青椒30克

调料:色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克。

制作流程

1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

2、把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

3、最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以。

做法二

制作食材

菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克 ,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。

制作流程

菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷辽宁癫痫病专业医院叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。

应用:适用于用脑过度引起的头昏眼花,疲乏无力者。

做法三

三色蔬菜沙拉

制作食材

罗马生菜20克,苦苣15克,紫叶生菜20克,玉兰菜30克 紫菊20克,橄榄油5克,龙蒿醋5克,盐,核桃,苹果丝适量。

制作流程

1.各种生莱撕碎,与苹果丝、核桃混台

2.将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁

3.用紫菊装饰装盘即可。

这道菜你也可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配。

总结:吃蔬菜要注意选对方式,根据上文推荐的那些吃蔬菜的方法以及营养价值,可以对着自己的身体情况选择吃蔬菜方式,这样更加有利于你的健康。

如今越来越多的人认识到,科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉,因为鸡鸭鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。

但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。专家指出:白肉虽好,但吃法不正确或过量会有害,红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害,红肉富含矿物质尤其是铁元素,更是白肉不能替代的。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者。

北专家指出,不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的,但在人体中不能合成,必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处理时极易被破坏,血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下,不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素,已足以将其营养价值变成负值。北京协和医院营养科副教授于康也认为,不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好,过多就容易被氧化对身体不利。

红肉中所含饱和脂肪酸较多,但天然的脂肪都是好东西。据西木介绍,美国哈佛等大学的研究证实,导致血脂、坏胆固醇升高的元凶,其实并不是天然的脂肪食品,而是对天然脂肪食品不健康的加工方式,如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏,因此烹调红肉不会产生太多的自由基。此外,红肉富含矿物质,尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色。西木认为,在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭,普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点,而牛羊则多采取放养方式,具有运动多的特点,在品质上较白肉略胜一筹。

于康说,红肉与白肉的营养元素相似,人们可交替食用。但进食白肉时,烹饪方法要科学,尽量清蒸或是清炖,而少用油煎油炸。如果一定要用油,也尽可能使用植物油,有条件的家庭可用橄榄油。

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